Impulsado dende a Dirección Xeral de Pesca, Acuicultura e Innovación Tecnolóxica da Consellería do Mar, E dirixido ás Escolas e Centros de Formación de Hostalería. aborda de forma global, multidisciplinar e especializada o coñecemento e tratamento dos produtos do mar para os futuros profesionais deste sector. A proposta, ten en conta as necesidades específicas do sector hostaleiro, onde a formación continuada, o dominio e uso respectuoso dos recursos gastronómicos de proximidade e unha oferta de calidade diferenciada son craves para o éxito dos futuros modelos de negocios a emprender polos alumnos e por extensión para enriquecer o patrimonio gastronómico, cultural e turístico de Galicia, dando pulo ao sector primario e ao tecido industrial galego.
ACCESO Á GALERÍA
CALENDARIO DE SESIÓNS
|
PROMOCIÓN E DIFUSIÓN PRODUTOS DO MAR CENTROS FORMACIÓN HOSTALERÍA
|
|
| |
|
IES FRAGAS DO EUME
|
|
| |
|
DECEMBRO
|
|
|
DATA
|
DÍA
|
HORARIO
|
SESIÓN
|
TEMÁTICA
|
DURACIÓN ESTIMADA
|
HORARIO
|
|
|
20/12/16
|
MARTES
|
MAÑÁN
|
Sesión Maxistral
|
S1: Entorno Socioeconómico Sector Pesqueiro
|
4 HORAS
|
10:00-14:00 h
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
XANEIRO
|
|
|
DATA
|
DÍA
|
HORARIO
|
SESIÓN
|
TEMÁTICA
|
DURACIÓN ESTIMADA
|
HORARIO
|
|
|
23/01/17
|
LUNS
|
MAÑÁN
|
Cociña ó vivo
|
S6: A Cociña con Crustaceos e Conservas
|
4 HORAS
|
10:00-14:00 h
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
FEBREIRO
|
|
|
DATA
|
DÍA
|
HORARIO
|
SESIÓN
|
TEMÁTICA
|
DURACIÓN ESTIMADA
|
HORARIO
|
|
|
24/02/17
|
VENRES
|
MAÑÁN
|
Sesión Maxistral
|
S3: Especies Pesqueiras Galicia
|
6 HORAS
|
9:00- 15:00 h
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
MARZO
|
|
|
DATA
|
DÍA
|
HORARIO
|
SESIÓN
|
TEMÁTICA
|
DURACIÓN ESTIMADA
|
HORARIO
|
|
|
14/03/17
|
MARTES
|
MAÑÁN
|
Cociña ó vivo
|
S4: Cociña con Moluscos
|
4 HORAS
|
10:00-14:00 h
|
|
|
31/03/17
|
VENRES
|
MAÑÁN
|
Sesión Maxistral
|
S5: Compra Produtos Mar / Marcas
|
4 HORAS
|
10:00-14:00 h
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ABRIL
|
|
|
DATA
|
DÍA
|
HORARIO
|
SESIÓN
|
TEMÁTICA
|
DURACIÓN ESTIMADA
|
HORARIO
|
|
|
19/04/17
|
MÉRCORES
|
MAÑÁN
|
Cociña ó Vivo
|
S8: A Cociña Saudable
|
4 HORAS
|
10:00-14:00 h
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
MAIO
|
|
|
DATA
|
DÍA
|
HORARIO
|
SESIÓN
|
TEMÁTICA
|
DURACIÓN ESTIMADA
|
HORARIO
|
|
|
08/05/17
|
LUNS
|
MAÑÁN
|
Sesión Maxistral
|
S7: Do Mar á Mesa de Forma Saudable
|
6 HORAS
|
9:00- 15:00 h
|
|
|
19/05/17
|
VENRES
|
MAÑÁN
|
Cociña ó vivo
|
S2: A Cociña con Peixe Fresco
|
4 HORAS
|
10:00-14:00 h
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
XUÑO
|
|
|
DATA
|
DÍA
|
HORARIO
|
SESIÓN
|
TEMÁTICA
|
DURACIÓN ESTIMADA
|
HORARIO
|
|
|
09/06/17
|
VENRES
|
MAÑÁN
|
Cociña ó vivo
|
S9: Os Descoñecidos da Ría
|
4 HORAS
|
10:00-14:00 h
|
|
|
1ª SESIÓN: Presentación das xornadas -Calendario de traballo- Sesión maxistral: entorno socioeconomico do sector pesqueiro en Galicia
|
2ª SESIÓN: Sesión de cociña en vivo - Degustación e show cooking: A cociña con peixe fresco
|
|
3ª SESIÓN: Sesión maxistral: Especies pesqueiras en Galicia. - Preparación, conservación e transformación dos produtos da pesca.
|
4ª SESIÓN: Sesión de cociña en vivo - Degustación e show cooking: A cociña con moluscos bivalbos, gasterópodos e cefalópodos.
|
|
5ª SESIÓN: Sesión maxistral: A compra dos produtos do mar para hostalería - O noso mar como marca: Denominacións de orixe, Selos e Marcas de calidade.
|
6ª SESIÓN: Sesión de Cociña en Vivo. Degustación e Showcooking: A Cociña con crustáceos e conservas.
|
|
SESIÓN 7: Sesión Maxistral: Do Mar á mesa de forma saúdable.
|
SESIÓN 8: Sesión De Cociña En Vivo. Degustación E Showcooking : A Cociña saúdable.
|
|
SESIÓN 9: Sesión De Cociña En Vivo. Degustación E Showcooking : Os desconocidos Da ria, algas e especies de reciente explotación. Casos de Estudio.
|
SESIÓN 10: Visita guiada: Porto de Vigo - Centro de Investigación de Tecnoloxías Avanzadas Da Conservación (CYTMA) - Planta piloto ANFACO--‐CECOPESCA - Instituto Galego de Formación en Acuicultura
|
|
POÑENTES SESIONS MAXISTRAIS
CHARLAS INFORMATIVAS
|
`POÑENTES SESIÓNS DE COCIÑA EN VIVO
SHOW COOKING
|
|
POÑENTE 1: CARLOS SANTIAGO RUIZ BLANCO
Dr. En Ciencias Químicas Coordinador Lexislativo en Anfaco – Cecopesca
|
CHEF 1: XOAN CRUJERIAS
(Restaurante A Estación – Cambre)
1 Estrella Michelín
1 Sol Repsol Grupo Nove
|
|
POÑENTE 2: MARÍA LORENA FORMOSO ESTÉVEZ
Licenciada en Ciencias e Teconoloxía dos Alimentos
Máster en Ciencia e Tecnoloxía de Conservación de Produtos da Pesca Personal
Técnico da área de Enxeñería, Innovación e Desarrollo Tecnolóxico. Asisntecia Técnica e Consultoría De Anfaco
|
CHEF 2: HÉCTOR LÓPEZ
(Restaurante España – Lugo)
1 Sol Repsol
|
|
POÑENTE 3: MARÍA VAQUERO OTERO
Licenciada en Veterinaria Experta en Seguridade E Hixiene Alimentaria
Coordinadora da Área de Asistencia Técnica y Consultoría de Anfaco – Cecopesca
|
CHEF 3: JAVIER RODRÍGUEZ PONTE “TAKY”
(Catering Bokete - Coruña) Grupo Nove
|
|
POÑENTE 4: MARTA AYMERICH CANO
Licenciada en Ciencias Empresariais
Responsable do Departamento de Comercio, Internacionalización e relación coa UE e Promoción de Anfaco - Cecopesca
|
CHEF 4: FLAVIO MORGANTI
(Restaurante Galileo – Ourense)
(Restaurante Pura Vaca – Madrid)
2 Soles Repsol
Q de Calidade Turística
|
|
POÑENTE 5: IGNACIO BALBOA
Licenciado en Medicina Xeral e Ciruxía
Director/Presentador do programa “Falando de Saúde” – Correo TV
Colaborador en Actividades de Promoción e Difusión dos productos do mar e da terra en eventos profesionais – Xunta de Galicia
Presentador e colaborador de “A Revista” – RTVG ‐ Director es Radio / Libertad Digital
|
CHEF 5: EMMA PINAL
(Gastro-Bar O Birrán – Ribadavia)
Coordinación Actividades Cocina
|
Obxetivos principais:
- Fomento do consumo dos productos da pesca e da acuicultura entre ás áreas profesionais ligadas directamente ao produto ( cociña, restauración, servizos gastronómicos) e por extensión ao consumidor.
- Familiarizar aos futuros cociñeiros co mundo da pesca e da acuicultura para aumentar o seu coñecemento e interese por estes produto, dende un enfoque práctico e con aplicación real no seu entorno laboral.
- Achegar os estudantes ao coñecemento das distintas especies mariñas autóctonas disponibles en Galicia. ( propiedades nutricionais, vedas, estacionalidades, artes de pesca, etc..)
- Dar a coñecer os selos de garantía e marcas de calidade dos productos do mar que abalan e certifican orixe e calidades.
- Aprender a coñecer, manipular, conservar e preparar, os alimentos do mar dende o punto con hixiene, rendemento e respecto polo produto.
- Transmitir a importancia dos productos da pesca e da acuicultura na dieta en relación ás achegas nutritivas e como parte fundamental dunha dieta saudable e equilibrada.
- Converter ao sector hostaleiro en “prescriptores” de valor dos productos do mar.
ENTIDADES E ORGANISMOS COLABORADORES
COLABORACIÓNS en ACTIVIDADES:
Consello Regulador D.O.P Mexillón de Galicia
Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia
Anfaco - Cecopesca
Empresas Casos Prácticos: 27 Percebeiros,Obrador de Lamprea, Portomuiños, etc
COLABORACIÓNS en VISITAS:
Anfaco--‐Cecopesca
Porto de Vigo
Centro de Tecnoloxías Avanzadas de Investigación para a industria mariña e alimentaria (CYTMA)
Instituto Galego de Formación en Acuicultura (IGAFA)
