O sentido do olfacto sitúase na cabeza, máis concretamente nas fosas nasais.

As cavidades nasais están comunicadas coa boca e coa farinxe, polo que o sentido do gusto está intimamente asociado a sentido do olfacto.

Esta relación fai que nalgunhas ocasións,  moitas comidas resulten insípidas debido a que o sentido do  olfacto se atopa afectado debido a un catarro.

O nariz, ademais do sentido do olfacto, ten outras dúas funcións: como órgano do sistema respiratorio e do sentido do gusto.

Orificio olfativo: Buratos polos que entra o aire para as fosas nasais.

Fosas nasais: Cavidade interna da nariz.

Pituitaria vermella: Membrana que recubre o interior das fosas nasais na súa parte inferior. Ten moitos vasos sanguíneos e ten como función principal quentar o aire que entra do exterior.

Pituitaria amarela: Membrana que recubre a parte superior das fosas nasais e alberga as teminacións ou células neviosas que detectan os olores.

Células olfativas: Terminacións neviosas que se atopan na pituitaria amarela recollendo as sensacións olfativas e trasladándoas ata o bulbo olfativo.

Bulbo olfativo: Engrosamento do nervio que recolle os impulsos eléctricos elaborados polas células olfativas a partir das sensacións recollidad nas fosas nasais.

Seos nasais: Bolsas que están en distintos ósos que rodean o nariz, que producen e segregan os mocos que manteñen húmidas as fosas nasais.

Cornetos: Pregadura cartilaxionosa no interior da nariz, que frenan os vapores e aumentan a superficie das fosas nasais para facilitar o proceso de detectar os olores e quentar o aire.